Cuisine de la st-valentin (CC mag. )
Ajouté le 5/2/2009
*Cuisine de St-Valentin*
Bon,Bon,Bon je vois les coeur meutrit a caufatrer,le amoureux a chouchouter et les célibataire a goinfrer!Pour ce mois si chocolat et bonbon serons duisage pour votre bedon.
Truffes au chocolat
Ingrédients pour 20 truffes :
chocolat noir : 300 g
beurre : 100 g
jaune d'oeuf : 2
sucre glace : 125 g
lait : 1 c. à soupe
crème liquide : 4 cl
cacao en poudre
Préparation :
Cassez le chocolat dans une casserole.
Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant.
Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien.
Ajoutez alors le sucre glace en fouettant.
Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao.
Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
Mendiants au chocolat noir et lait
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de sucre
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de raisins secs
50 g de noisettes
50 g d’amandes
50 g d’écorces de citron confit
50 g d’écorces d’orange confite
Préparation :
Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.
Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.
Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.
Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l’eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l’écorce d’orange et de citron en petits dés.
Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Egouttez les raisins.
Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Coeur d'amande
- 250 g d'amandes moulues
- 250 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de chocolat noir râpé
- 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau chaude
- un peu de sucre semoule
Mélanger les amandes, le sucre glace, le sucre vanillé. Ajouter le chocolat et l'eau chaude. Pétrissez bien cette pâte et formez une boule.
Mettre une heure au froid.
Etalez au rouleau sur du sucre semoule. Découper de petits coeurs à l'aide d'un emporte-pièce, que vous disposerez sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé. Laissez sécher une nuit.
Glacer le lendemain avec un mélange sucre glace + eau.
- 110g de blancs d'oeufs
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre
La Ganache Chantilly Chocolat Blanc
- 20cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc |
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Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, puis passer au tamis.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre progressivement. Ajouter alors le colorant alimentaire.
Ajouter la moitié du mélange amande/sucre glace aux blancs en neige et macaronner, un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol avec une maryse. Ajouter le reste du mélange et remacaronner. Au final la pate doit etre lisse et brillante et former un ruban. Faites de petits rond sur vos plaques de cuisson et laisser crouter 30mn.
Cuire 10/12 à 150° .
Une fois cuit attendre 10mn et décoller vos macarons doucement. Vous reste plus qu'a les garnir
Pour faire la Ganache Chantilly Chocolat Blanc
Portez à ébullition la crème liquide. Ajouter ensuite le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre en remuant de temps en temps.
Une fois refroidi, monter la crème chocolat blanc en chantilly (dans un saladier bien froid) bien ferme.
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Et voila!!!!
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